在生產(chǎn)過(guò)程或加工過(guò)程中,人們吃各種各樣的食物,如谷物、蔬菜、肉、魚、蛋、牛奶、油、醬油、酒、煙草等,由于工業(yè)“三廢”的污染,生活污水,有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留在莊稼,不衛(wèi)生的食品加工和生產(chǎn),添加一些化學(xué)合成添加劑和家畜疾病等，使一些有毒有害物質(zhì)或細(xì)菌混入食品中。所謂食品污染，是指食品中含有或人為添加的生物或化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康造成的急性或慢性危害。

        如何判斷食品是否污染？工商部門經(jīng)常會(huì)查驗(yàn)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生條件，但是這是明面上的，還有一些微生物我們可以通過(guò)食品安全檢測(cè)儀來(lái)測(cè)量，食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)儀可以檢測(cè)我們看不見摸不著的細(xì)菌和病毒。給食品制造環(huán)境一份保障。所以食品安全檢測(cè)儀購(gòu)買是十分有必要的。

        食品污染按污染源大致可分為兩類。一是植物或動(dòng)物在生長(zhǎng)過(guò)程中受到生物或化學(xué)污染，使植物或動(dòng)物含有一些有毒有害物質(zhì)或細(xì)菌;二是食品加工過(guò)程中人為添加的有毒有害物質(zhì)或細(xì)菌。

        根據(jù)食品污染的性質(zhì)，食品污染也大致可以分為兩類。生物污染是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、空調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)受到寄生蟲和微生物的污染;二是化學(xué)污染，指以上環(huán)節(jié)中有毒有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染。人們?cè)缇椭朗称返纳镂廴尽＠?，吃了腐爛的食物會(huì)引起急性中毒;食用含有各種寄生蟲或蟲卵的肉類會(huì)將寄生蟲轉(zhuǎn)移到人體，導(dǎo)致疾病。目前，這類污染仍然頻繁發(fā)生，影響范圍廣。人們正在采取措施控制它。

        隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，食品的化學(xué)污染問(wèn)題逐漸突出。這是因?yàn)榛瘜W(xué)制品廣泛應(yīng)用于食品的生產(chǎn)和加工。食品中的大部分化學(xué)污染物是以百萬(wàn)分之一甚至十億萬(wàn)分之一來(lái)計(jì)算的，這似乎沒有什么影響。然而，有些化學(xué)物質(zhì)是劇毒的。如果攝入量很小，就會(huì)對(duì)人體造成急性中毒;有的不會(huì)引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用后，會(huì)在體內(nèi)積累，引起各種嚴(yán)重的疾病。